Macarons citrouille 🎃

Halloween Is Coming!

Je voulais en profiter pour vous proposer une autre forme de macaron. Au moment oĂč je dĂ©bute l’Ă©criture de cet article, je ne suis pas en mesure de dire si cette recette va ĂȘtre rĂ©ussie ou non. Finalement, tout c’est bien passĂ©, alors je vous le publie!

Je pars sur une recette que j’utilise dĂ©jĂ  depuis plusieurs annĂ©es, je n’y change rien car ça fonctionne. La recette des macarons est un peu capricieuse, on ne sait jamais si ça va ĂȘtre un succĂšs ou un ratĂ©. D’ailleurs mon chĂ©ri adore se moquer de moi, en me disant « heureusement que je suis diplĂŽmĂ© en pĂątisserie… » bref on ferme cette parenthĂšse ah ah ah

Les macarons se font toujours Ă  l’avance, un jour avant la dĂ©gustation si possible. Cela lui permet d’ĂȘtre plus moelleux en bouche et moins sec et cassant. Je les conserve environ 2 jours, car ils se ramollissent avec l’humiditĂ© du rĂ©frigĂ©rateur.

 

Voici la recette :

190 grs de poudre d’amandes

310 grs de sucre glace

150 grs de blancs d’Ɠufs

95 grs de sucre semoule

Colorant jaune + rouge en poudre de préférence

Montez les blancs d’Ɠufs, en y ajoutant en 3 fois le sucre semoule. Assurez vous que les blancs soient bien montĂ©s.

Tamisez : la poudre d’amande et le sucre glace.

Nous voilĂ  Ă  l’Ă©tape dite « macaronage », ajoutez ce mĂ©lange tamisĂ© aux blancs d’Ɠufs, en mĂ©langeant dĂ©licatement pour Ă©viter que les blancs ne retombent. Ajoutez ensuite les colorants.

À l’aide d’une poche Ă  douille, formez vos macarons, en forme de citrouille.

Laissez les sĂ©cher 30 minutes, avant de les cuire dans un four Ă  150 degrĂ©s. Cuire les macarons dans un four entre-ouvert pendant 3 minutes puis refermez la porte de votre four et laissez cuire 10 Ă  13 minutes. Le fait de laisser entre ouvert la porte de votre four permet de crĂ©er la collerette de vos macarons en abaissant le taux d’humiditĂ©.

À la sortie du four laissez les refroidir.

Pendant ce temps, réalisez la crÚme au citron.

Vous pouvez la remplacer par une confiture ou de la pĂąte Ă  tartiner.


Recette de la crĂšme :

100 ml de jus de citron

60 grs de beurre

100 grs de sucre semoule

1 Ɠuf

10 grs de maĂŻzena

Un sachet d’agar-agar

Mettez le jus de citron dans une casserole, avec le sucre, l’Ɠuf et la maĂŻzena. Portez Ă  Ă©bullition, ajoutez hors du feu le beurre, puis bien mĂ©langer, ajoutez pour finir un sachet de agar-agar. Laissez refroidir avant de garnir vos macarons.

Pour la déco, ajoutez des bonbons pour terminer la citrouille.

Vous pouvez aussi rĂ©aliser des dessins pour ajouter un peu plus de dĂ©tails Ă  vos macarons. RĂ©alisez une glace royale : un blanc d’Ɠuf + du sucre glace ainsi que du colorant noir (ou charbon vĂ©gĂ©tal pour cuisine). Puis laissez votre imagination faire le reste, dessinez Ă  vos citrouilles une apparence inquiĂ©tante ou rassurante.

J’ai filmĂ© cette recette, elle est disponible sur YouTube. Je vous met le lien juste ici:

J’espĂšre que cette recette vous aura plus, Ă  bientĂŽt pour un nouvel article.

Julien Durand

 

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