Galette au goût du Canada


Recette de la crème d’amande

100 grs de sucre glace

100 grs de poudre d’amande

100 grs de beurre mou

70 ml de sirop d’érable

2 œufs

50 grs de crème pâtissière*

Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients à l’aide d’un fouet.

Ajoutez la crème pâtissière dans un second temps. Assurez vous que votre crème pâtissière soit bien froide avant de l’incorporer dans la crème d’amande.

Recette de la crème pâtissière*

1 jaune d’œuf

10 grs de fécule de maïs

80 ml de lait

Une pincée d’arôme de vanille

20 grs de sucre


Recette de la pâte feuilletée

500 grs de farine

400 grs de beurre doux

Une pincée de sel

2 cl d’eau

Je pèse tous les ingrédients et je les met tous dans mon robot. J’utilise le crochet pour cette pâte.

Vous pouvez faire la pâte à la main, c’est plus physique mais vous aurez le mérite de l’avoir fait.

Pensez à couper le beurre en petit morceaux. Si il y a des morceaux de beurre encore apparent après avoir mélangé, c’est pas grave au contraire.

Quand ma pâte forme une boule, je la retire du bol et je passe aux pliages.

Je fais d’abord « un tour simple » cet à dire que je vais plier la pâte, un tiers pour commencer.

Puis l’autre tiers sur le premier que j’ai plié.

Tournez le pâton d’un quart de tour sur votre plan de travail. Répétez ceci 4 fois (étalage/pliage/rotation), en tournant toujours le pâton d’un quart de tour entre chaque pliages.

Et entre chaque pliage, mettez le pâton de pâte au réfrigérateur et laissez-le reposer 5 minutes.

Ensuite, je coupe le pâton en deux parts égales.

Que j’étale de façon à voir deux cercles, il en faut un plus grand que l’autre, le plus grand ira au dessus et le plus petit en dessous de la crème d’amande.


Préchauffez votre four à 200 degrés.


Pensez à badigeonner d’œufs les bords de votre cercle de pâte avant de venir mettre la crème. Quand votre crème est mise, vous pouvez mettre le deuxième pâton. Et en oubliant pas la fève 😉

Quand votre deuxième cercle de pâte est posé, mettez de l’œuf battu à l’aide d’un pinceau, ce dernier apportera de la couleur et de la brillance à votre galette à la sortie du four.

Vous pouvez aussi créer un décor dessus à l’aide d’une fourchette ou d’un couteau.

Piquez la pâte au dessus, faites y deux ou trois petits trous pour que ça soit discret et invisible après la cuisson.

Enfournez pendant 40 minutes.

A la sortie du four, laissez la bien refroidir avant de la mettre dans un plat ou une assiette.

J’espère que cette recette vous aura plu.

À bientôt pour un nouvel article.


Julien Durand

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